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(中央社記者黃旭昇新北市12日電)端午節家家戶戶吃粽子,原住民排灣與魯凱、卑南族則常吃「吉納富」小米粽,但以月桃葉包裹假酸漿葉,確保肚子不脹氣,展現原住民美食的智慧。 主廚Soulu(林賢斌)表示,製作「吉納富」最好的小米,都來自於原鄉。小米粽各族幾乎都有,名稱不一樣。 排灣族稱為「吉納富Cinavu」,魯凱族稱為「阿拜Abai」。當小米豐收時,族人會將小米磨漿製成如漢人的粿,稱為阿拜,小米粒或糯米製作如粽子的長條狀就是吉納富。 小米粽飄香,包裹的餡料主要為鹹香豬肉,新北市府原住民族行政局輔導的「原味坊」部落餐廳,也能享受到原汁原味的美食。 端上桌的小米粽,撥開月桃葉子後,可以看見小米或糯米包著豬肉餡料,散發出特殊的香氣,嚐一口小米粽,連著粽葉與小米之間的假酸漿葉一起吃,更是特殊。 排灣族的Soulu說,稱假酸漿葉為Lavilu,分佈在低海拔山坡林地邊緣、樹叢,原住民美食蘊含祖先智慧,以假酸漿葉包裹小米或糯米粽,有助消化,吃多也不會脹氣。 假酸漿葉的頁面粗糙,為多年生草本植物,原住民族人喜歡採寬大的嫩葉,川燙去除異味後,可包裹、保存食物,原味坊也有以假酸漿葉與小米肉丸子(給娜姆),烹煮成美味的湯。 假酸漿葉通常都是到山上採摘,吉納富紮好蒸煮熟後,假酸漿葉黏附在小米上,可連葉一起吃,口感帶點甘苦味及葉子的辛香,口味特殊。端午節吃原住民的吉納富小米粽,體會不同的風情。1040612- Jul 02 Thu 2015 09:38
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