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端午佳節到來,肉粽是這個時節最應景的美食了。傳統肉粽主要以糯米作為主要食材,斗六成大醫院賴美娟營養師指出,1顆北部蛋黃粽熱量為675卡,相當於一個便當的熱量,如果一餐吃下2顆粽,60公斤體重的成人需要慢跑2小時(20公里路)才能消耗掉,但若以薏仁代替糯米,熱量馬上減少一半。
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賴營養師說,除此之外,薏仁尚有許多保健優點,已經過許多實驗證明,薏仁酯具有抑制腫瘤生成與預防動脈血栓形成,薏苡多醣可改善糖耐受度而有降血糖的成效。雖有薏仁有諸多優點,但孕婦與生理期的女性不建議食用。而最棒的沾醬就是蒜末醬。蒜頭內含的蒜素具有極強的抗氧化力。
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▲成大斗六分院賴美娟營養師研發的一款安『心』薏仁粽,讓民眾端午佳節吃得健康不易胖。(圖/成大斗六分院提供)
▲成大斗南分院研發薏仁粽記者會。(圖/斗南分院提供)
生活中心/綜合報導
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往年端午過後到醫院報到病患總是很多,為了讓民眾能享有口福,又能在炎炎夏日之中,放心吃「粽」,成大斗六分院賴美娟營養師研發的一款安心薏仁粽,利用薏仁取代糯米,餡料是利用大豆製品取代高飽和脂肪的三層肉,膳食纖維為傳統肉粽的3.25倍,零膽固醇,低飽和脂肪酸,總脂肪量為1/4,鈉含量為1/2重點是熱量只有蛋黃粽的1/2。
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